Thomas Vilgis, a food physicist at the Max Planck Institute for Polymer Research in Germany, has been in love with foie gras ...

A cruelty-free way of making foie gras has been devised by scientists. Made from the liver of a duck or goose, the buttery, ...

Foie gras is a unique delicacy made from the liver of a duck or goose. While it can be an acquired taste, the buttery, fatty ...

A team of researchers has developed a groundbreaking new way to make foie gras that eliminates the need for force-feeding, traditionally used to achieve the delicacy's rich texture. By using the ...

Foncer le moule avec la pâte indiquée. Les habiller intérieurement de minces bardes de lard gras (seulement les pâtés à base de viandes diverses) que l'on aura taillées assez grandes pour ...

En moule rond de forme haute, foncé de pâte n° 2 (pâte au saindoux). Garniture: Deux foies d'oies (de 500 grammes pièce) parés, dénervés avec soin, incrustés de truffes en gros quartiers ...

Assaisonnez avec le quatre-épices et le vin. Coupez le foie gras en deux dans un plat creux, salez et poivrez et arrosez de cognac. Couvrez le tout de film alimentaire et placez au frais 24 h.

6 (180 °C). Tapissez un moule des trois quarts de la pâte brisée. Alternez, en couches, la farce, les filets et le foie gras coupé en tranches et surmonté de rondelles de truffes. Terminez ...

Mettre à mariner (si possible la veille) avec assaisonnement et alcool. - Coupe en dés d'environ 1 cm le premier lobe de foie gras. - Tailler en lanières l'autre lobe ainsi que les aiguillettes de ...

Le lendemain, poêler le foie gras taillé en deux ou trois escalopes épaisses, puis le réserver sur du papier absorbant. Graisser le moule avec un peu de saindoux et chemiser le moule avec la ...

Versez la moitié de la préparation marinée dans le fond du moule, recouvrez de foie gras coupé en tranches, de figues coupées en morceaux, de confit d’oignons et enfin du reste de ...

La veille, mettez à macérer le foie gras dénervé avec le porto, salez légèrement, poivrez. Filmez. Le lendemain, faites revenir les échalotes épluchées et hachées dans un peu de graisse ...